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홀그레인 비건 베이킹(해외배송 가능상품)

기본 정보
저자 김문정
출판사 레시피팩토리
판매가 15,800원
상품코드 P0000BEO
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ISBN 9791185473741(1185473742)

쪽수 168쪽

크기 202 * 242 * 17 mm /512g














저자소개


저자 : 김문정


베지어클락, 홀그레인 비건 베이킹 전문가


“비건 베이킹 맞나요? 이렇게 맛있고 예쁠 수 있나요?”

베지어클락의 비건 베이킹 수업에 참여한 수강생들이 가장 많이 하는 이야기이다. 그녀는 통밀 위주의 단조로운 비건 베이킹을 여러 통곡물 가루를 배합하고 여기에 씨앗, 견과, 채소, 과일까지 다양하게 더해 ‘홀그레인 비건 베이킹’으로 발전시켰다. 맛, 식감, 영양, 비주얼 면에서 다소 아쉬웠던 비건 베이킹을 입체적으로 업그레이드시킨 것이다.


이를 위해 국내외 전문서들을 찾아 섭렵했고 통곡물 가루와 식재료들을 끊임없이 테스트했다. 호기심 많고 더 나은 답을 찾기 위해 매달리는 과학자 같은 천성은 좋은 레시피를 만드는 데 한몫했다.


실제 식품영양학 박사인 그녀는 식품연구소에서 연구원으로 일했다. 그때 식물 속에 풍부하게 들어있는 항산화 성분인 ‘파이토케미컬(phytochemical)’에 매료되어 이후 마크로비오틱, 로푸드, 사찰식 등의 채소 위주 건강식은 물론 일본요리, 이탈리아요리, 베이킹까지 폭넓게 배우고 공부했다. 17년째 채식을 실천하고 있는 그녀는 현재 ‘채소 할 시간입니다’라는 모토를 내건 ‘베지어클락’ 스튜디오를 운영하며 홀그레인 비건 베이킹, 건강한 채소요리 등을 주제로 한 클래스를 진행하고 있다.


인스타그램 @vegeoclock / 네이버 블로그 blog.naver.com/vegeoclock 닫기


목차


Prologue

02 이제는 채소할 시간입니다


Basic guide_ 홀그레인 비건 베이킹 기본 가이드

08 홀그레인 비건 베이킹 바로 알기, 그밖의 건강 베이킹들

14 홀그레인 비건 베이킹에 쓰는 가루들 이해하기

16 베이킹의 대표 재료, 식물성으로 사용하기

20 이 책에 쓰인 다양한 도구들 구비하기

24 스타일이 돋보이게 하는 재료와 소품들 활용하기

26 Q&A 홀그레인 비건 베이킹, 이런 것이 궁금해요!


Chapter1_ 통곡물로 간단하게 만드는 기본 비건 베이킹과 스프레드

32 통밀쿠키

34 통밀스콘 No oil

36 현미머핀 No sugar

38 삼색 쌀파운드케이크

42 두유 모닝빵

46 저당 발사믹 베리잼 Low sugar

46 레몬 생강커스터드

47 오렌지 마멀레이드

47 토마토 바질 콩포트 Low sugar

52 다크 초콜릿 스프레드

52 흑임자 미숫가루 스프레드

52 저당 팥앙금


Chapter2_ 통곡물에 견과와 씨앗, 말린 과일을 섞은 홀그레인 비건 베이킹

60 미숫가루쿠키

62 카카오닙스 아몬드쿠키

66 씨앗 듬뿍 귀리크래커 No sugar / No gluten

68 블루베리 코코넛스콘

72 흑임자 잣 마들렌

76 얼그레이 미숫가루 도넛

80 마카다미아 현미브라우니

84 호두크럼블 호밀 파운드케이크

85 오트밀 카페라떼 파운드케이크 No gluten


Chapter3_ 통곡물에 신선한 채소와 과일을 더한 홀그레인 비건 베이킹

92 브로콜리 사블레 No sugar

94 얌얌 땅콩쿠키 No gluten

96 깻잎크래커 No sugar

98 미소된장 부추크래커 No sugar

100 올리브 참깨 비스코티

104 양파 통밀스콘

106 고구마 로즈마리 비스킷

107 애호박스콘

110 허브포카치아

114 애플마들렌

115 아보카도마들렌

120 시금치 감자머핀

124 오렌지머핀

126 단호박 파운드케이크 No gluten

127 강황 당근 파운드케이크

132 통밀 무화과 케이크

136 파시통통 말차케이크

140 망고 현미케이크 No gluten

141 바나나 초콜릿크림 케이크

146 대파 양송이버섯 살레케이크 No sugar / No gluten


Recipe plus_ 다양한 건강 재료를 조합한 그래놀라와 영양바

152 시나몬 그래놀라 No gluten

154 두 가지 초코놀라

156 그린 피스타치오 브리틀 No oven / No gluten

157 카카오닙스 아몬드 브리틀 No oven / No gluten

160 오트밀 허니바 No oven / No gluten


Index

162 가나다순 / 종류별


출판사 서평


■ 이 책의 강점


이 책에 실린 홀그레인 비건 베이킹, 이래서 더 맛있고 건강합니다


1. 다양한 통곡물 가루를 황금비율로 배합해 만들었기 때문에, 통밀 위주의 비건 베이킹보다 맛과 질감이 다채롭습니다.

2. 일상적으로 많이 먹는 견과, 씨앗, 과일, 채소 등을 넉넉히 더해 맛이 더 풍성합니다. 채식주의자가 아니어도 맛있게 먹을 수 있습니다.

3. 동물성 재료를 일절 사용하지 않았기 때문에 달걀이나 우유 및 유제품 알러지가 있는 분들도 걱정 없이 마음껏 먹을 수 있습니다.

4. No sugar, No gluten, No oil 메뉴에 대해서는 목차와 메뉴에 표시했으니 알러지 유무나 기호에 따라 선택할 수 있습니다.

5. 오일 사용을 최소화했기 때문에 소화가 쉽고 칼로리가 낮습니다.

6. 비교적 공정이 간단해서 만들기 쉽고 버터, 생크림 등을 사용하지 않아서 설거지가 가볍습니다.

7. 유제품과 달걀이 들어있지 않아 기존의 디저트보다 보관 기간이 더 깁니다. 제품에 따라서는 한여름을 제외하고 실온 보관도 가능합니다.

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